Stinco di maiale brasato al vino rosso

Ingredienti x 4 persone

4 mezzi stinchi di maiale (dal macellaio si trovano interi ma  si possono far divedere a metà )

2 litri vino rosso corposo (toscano)

2\3 foglie alloro, 1 cipolla, 2 carote , 1 costa sedano , 15 bacche ginepro, , 15 bacche pepe nero , Un rametto rosmarino, alcune foglie salvia, un pizzico timo secco e di maggiorana, olio sale pepe,

ora mettere gli stinchi in un contenitore o in vetro o in acciaio, salarli e coprirli con tutte gli ingredienti e col  vino rosso , chiudere con una pellicola e mettere in frigo per almeno 12 ore, poi tirarli fuori dal vino , sgocciolarli , e nella stessa pentola rimettere gli odori sgocciolati con un filo di olio far rosolare leggermente , infarinare gli stinchi e metterli nel tegame , rosolarli da tutte le parti e unire il vino rosso , portare a bollore e poi mettere il gas al minimo , coperchiare   e lasciar cuocere  un’oretta  o forse anche due  a secondo della grandezza dei stinchi, controllando spesso la densità e che non si attacchino al fondo (perché quando c’è di mezzo la farina può succedere), alla fine tirar fuori gli stinchi , e nel sughetto rimasto unire un po di acqua , della farina , rimettere sul fuoco far addensare  poi frullare il tutto e filtrare la salsa  e servirla a parte, portarli a tavola interi con una guarnizione di polenta grigliata o dell’ ottimo purè

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